<noframes id="1vxzl">
    <noframes id="1vxzl"><address id="1vxzl"></address>

        <noframes id="1vxzl"><address id="1vxzl"></address>
        中食網 -> 添加劑 -> 正文
        沒有食品添加劑,就沒有現代食品工業
        時間:2022-11-24 17:45:36 來源:科技日報

          每一起食品安全事件都會牽動億萬人民的心,而輿論的焦點往往都會落在食品添加劑上。大多數時候,它們都隱身于現代化食品工業的背后。

          色澤誘人的蛋糕甜點、口味豐富的各色飲品……生活中,這些誘人的美食都少不了食品添加劑。

          “可以說,沒有食品添加劑,就沒有現代食品工業!11月23日,中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國在接受科技日報記者采訪時說。

          食品添加劑歷史悠久

          “食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質!睂O寶國說,常見的食品添加劑有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

          如飲料中的二氧化碳、果醬里的山梨酸鉀,都是常見的防腐劑;食用油中的維生素E是抗氧化劑;口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜是甜味劑;常見的色素有腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色等。

          鮮為人知的是,我國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時期。當時釀酒用酵母中的轉化酶(蔗糖酶)就是食品添加劑,屬于食品用酶制劑。2000多年前就有“鹵水”點豆腐,鹵水實質上也是一種食品添加劑,屬于食品凝固劑。蒸饅頭時加入的堿(酸度調節劑)等也是食品添加劑。

          為什么要在食物中添加食品添加劑?北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平解釋,食品添加劑的作用主要有以下幾個方面:一是保持或提高食品本身的營養價值,在食用油中添加抗氧化劑,可延遲或阻礙油脂氧化;二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如供糖尿病人食用的食品,為降低食品的碳水化合物含量,可以添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感;三是提高食品的質量和穩定性,改進食品感官特性,比如含乳飲料中使用的乳化劑、增稠劑;四是便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏,像某些防腐劑對糕點具有良好的防霉變效果。

          “簡而言之,在現代食品工業中,食品添加劑的使用提升了產品品質、豐富了食品種類,滿足不同消費者對食品多元化的需求!辈苎闫秸f。

          有些食品添加劑加了比不加好

          “很多人覺得食品添加劑不是好東西,希望‘零添加’,但他們不知道,有些食品添加劑加了比不加好,甚至巴不得多加一點!笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱說。

          具體來講,鐘凱介紹,這類食品添加劑首先是營養強化劑,其包括人體所需的多種維生素,如維生素A、維生素B、維生素C等、礦物質鈣、鐵、鋅以及乳鐵蛋白等其他營養物質。對于某些特殊人群,營養強化劑是必需的,像有些嬰兒需要吃配方奶粉,就必須加入多種營養強化劑,配合乳清蛋白等其他成分,以最大程度地滿足嬰兒營養需求,使寶寶健康成長。

          另外,中國人的膳食鐵攝入量常常不足,尤其是孕產婦和發育中的青少年,缺鐵現象比較普遍,可以適當吃一些鐵強化醬油。還有常見的鈣強化食品,比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等,可以幫助補充鈣,有利于牙齒和骨骼健康。

          “當然,營養強化劑并不是越多越好,所以國家標準對強化量的上限和下限都做出了規定,既保證有效性又避免過猶不及!辩妱P強調。

          其次,是補充膳食纖維的增稠劑。鐘凱表示,現代社會,人們飲食越來越精細,粗糧反而受到城里人的追捧,其中很重要的原因就是要補充膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑,一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質,其中很多都是從天然食物中提取的膳食纖維。如提取自豆類植物中的刺云豆膠、槐豆膠、決明膠;海藻中的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠;提取自動物皮、骨和結締組織的明膠等。

          這些食品添加劑是不是希望多加一點?“很可惜,由于它們的增稠效果遠遠強于淀粉勾芡,而且價格也比淀粉貴得多,所以用量一般都很少!辩妱P笑言,因此,獲取膳食纖維還是多吃全谷類、蔬菜水果和豆類。

          “再比如,現在我們很少吃到哈喇味的油,主要是食用油中添加了抗氧化劑特丁基對苯二酚,也就是常說的清除自由基!辩妱P說,有些抗氧化劑是直接從植物中提取的,如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物等,它們含有多種抗氧化成分,不過在食品中添加的量比較少。

          鐘凱表示,對食品添加劑,人們大可不必過分擔心。事實上,八角茴香、丁香、肉桂這些廚房里常見的調料也屬于食品添加劑!盁o論用不用、用哪種、用多少種食品添加劑,只要符合相關標準的要求就不會危害健康,在安全性上也沒有差異!辩妱P強調。

        分享到:
        中食網版權及免責聲明:
        1、凡本網注明“來源:中食網” 的所有作品,版權均屬于中食網,未經本網授權,任何單位及個人不得轉載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:中食網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
        2、凡本網注明 “來源:XXX(非中食網)” 的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
        3、如因作品內容、版權和其它問題需要同本網聯系的,請在30日內進行。
        ※ 有關作品版權事宜請聯系QQ:2427031969 郵箱:2427031969@qq.com。
        护士被医生在办公室摸出水

          <noframes id="1vxzl">
          <noframes id="1vxzl"><address id="1vxzl"></address>

              <noframes id="1vxzl"><address id="1vxzl"></address>